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Da un po' di tempo alcune case produttrici evidenziano l'assenza di grassi idrogenati tra gli ingredienti dei loro prodotti; tale informazione mi aveva incuriosita visto che prima non mi preoccupavo della tipologia di grassi presenti negli alimenti che compravo, è stato così che ho scoperto una realtà molto complessa legata all'argomento e sulla quale abbiamo poche possibilità data la scarsità delle informazioni presenti sulle etichette....

Ciò che sapevo prima era la distinzione tra grassi saturi - di solito quelli di origine animale - dannosi all'organismo perchè aumentano il rischio di malattie cardio-vascolari e grassi insaturi o polinsaturi di origine vegetale che invece non lo sono. Ciò che ho fatto è stato preferire l'uso di olio extravergine di oliva invece del burro in cucina.

Il termine "idrogenato" indica la lavorazione di un grasso liquido per farlo diventare solido ed è stato visto che tale trasformazione rende il grasso saturo e quindi dannoso, quindi ho eliminato tutti i prodotti che contenessero grassi idrogenati.

Purtroppo tali precauzioni sono valide ma non bastano a difenderci, perchè la dicitura grasso/olio vegetale (e quindi non animale) è troppo generica: esistono grassi vegetali di diverso tipo e con percentuali di grassi saturi significative si parte dall'olio extravergine d'oliva che ne contiene circa il 13% agli oli tropicali (palma e cocco) che possono arrivare all'87%, anche se poi tra questi si dovrebbero ulteriormente distinguere quelli a catena media da quelli a catena lunga veramente dannosi.

Leggendo le etichette si nota che qualsiasi alimento contiene grassi vegetali non specificati: dal pane, ai crackers ai biscotti alle merendine... io ho iniziato a fare un po' tutto in casa con l'aiuto anche della macchina del pane!

In particolare quando preparo i dolci per non usare il burro e non potendo usare sempre l'olio extravergine di oliva che ha un sapore un po' forte ho optato per l'olio di girasole ottenuto tramite spremitura a freddo. Tale indicazione presente solo sugli oli bio è fondamentale perchè normalmente l'olio viene estratto con procedimenti ad alte temperature che ne alterano le proprietà nutritive e utilizzando solventi (ad esempio l'esano).

Per saperne di più
Grassi idrogenati

Grassi e oli vegetali

Gli oli di semi

Estrazione degli oli di semi

Raffinazione degli oli