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Da un po' di tempo mi chiedo quale sia lo zucchero migliore da consumare ovviamente con parsimonia. Nelle mie ricerche su internet ho trovato di tutto. C'è ad esempio chi demonizza lo zucchero semolato bianco affermando che questo zucchero industriale ha perso ogni contatto con i vitalizzanti sali e fermenti dell'ossidazione, ed è quindi una sostanza artificiale, completamente morta e difficilmente digeribile dal nostro organismo. Inoltre in quanto isolato chimicamente e puro arreca danni distruggendo tutte le vitamine del gruppo B.

Analizzando le fasi di lavorazione dello zucchero si trova che il succo zuccherino, proveniente dalla prima fase della lavorazione della barbabietola o della canna da zucchero, viene sottoposto a complesse trasformazioni industriali e si apprende che viene sottoposto a depurazione con latte di calce. Questo provoca la perdita e la distruzione di sostanze organiche, proteine, enzimi e sali di calcio. Successivamente il succo zuccherino viene trattato con anidride carbonica per eliminare la calce che è rimasta in eccesso. Infine il prodotto subisce ancora un trattamento con acido solforoso per eliminare il colore scuro e viene sottoposto a cottura, raffreddamento, cristallizzazione e centrifugazione. Si arriva così allo zucchero grezzo.

Indi si passa alla seconda fase di lavorazione: lo zucchero viene filtrato e decolorato con carbone animale e, per eliminare gli ultimi riflessi giallognoli, viene colorato con il colorante blu oltremare o con il blu idantrene, quest'ultimo ottenuto dal catrame.

Applicando semplicemente il buon senso viene da chiedersi perchè consumare un prodotto così maltrattato quando il prodotto grezzo sarebbe quasi subito disponibile e anche più ricco di minerali e vitamine.

Recentemente ho letto un articolo su Le Scienze a proposito di questo tema e ho scoperto che lo zucchero grezzo proveniente dalla barbabietola verrebbe raffinato per eliminare residui che non hanno un sapore gradevole mentre lo zucchero grezzo di canna ha un sapore che ricorda la liquerizia e quindi potrebbe essere già consumato così.

Lo zucchero Demerara che spesso si trova anche nei bar non è integrale ma praticamente identico al normale zucchero bianco e a volte viene addirittura prodotto a partire da questo aggiungendo a posteriori una piccola percentuale di melassa per la colorazione. Un trucco per scoprire ciò è osservare i cristalli: se sono tutti regolari si tratta di zucchero raffinato.

Secondo questa rivista scientifica i danni presunti arrecati dal consumo di zucchero bianco sarebbero una bufala e il fatto di consumare zucchero integrale non apporterebbe grandi vantaggi, dato che l'apporto calorico è quasi identico e il maggiore contenuto di nutrienti trascurabile.

Non potendo trovare una risposta certa ai miei interrogativi invito i lettori di questo post a fornirmi la loro idea. Io intanto ho sostituito lo zucchero semolato con zucchero integrale di canna (Panela, Mascobado, Dulcita) proveniente dal commercio equosolidale e ho affiancato a questo altri tipi di dolcificanti naturali quali il miele vergine integrale e il succo concentrato di mela.

Devo però precisare che le torte ottenute con zucchero grezzo sono più umide perchè lo zucchero bruno è più igroscopico cioè assorbe una maggiore quantità di acqua. Perciò i biscotti diventano morbidi e per alcuni prodotti quali ad esempio le meringhe non è affatto adatto.

link:
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/04/06...

http://www.veganitalia.com/modules/news/article.php?storyid=430

http://fysis.it/461/diete/i-dolcificanti