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Cara amica,
la tua procedura veniva utilizzata in passato dalle nostre nonne, il lievito così ottenuto si chiama pasta di riporto.
All'inizio è predominante il ceppo dei saccaromiceti presenti nel lievito iniziale (quello biologico nel tuo caso), poi a seguito dei vari rinfreschi si arricchisce con altri saccaromiceti presenti nell'aria.
Il risultato finale è molto simile a quello ottenuto col lievito madre.

ciao!